Arche Ume Su,145 ml

Ume Su ist eine feinsäuerliche, fruchtige Würzsauce mit salziger Note.

Sie bildet sich bei der Milchsäuregärung von Umeboshi-Aprikosen und kann wie Essig verwendet werden. Ume Su belebt Salatsoßen, Dips, Aufstriche und findet Anwendung in vielen asiatischen Gerichten.

Die Umeboshi Früchte, oder auch japanische Ume Früchte genannt, werden oft als Pflaumen bezeichnet, sind aber mit den Aprikosen verwandt.

Ume Su ist eine vergorene Würzsoße aus japanischen Umeboshi Aprikosen. Ume Su schmeckt salzig und auch säuerlich - ein natürlicher Geschmacksverstärker, schmeckt uni gekostet eher fremd, in Verbindung mit anderen Lebensmitteln zauberst du aber neue Geschmacksfeuerwerke.

Herstellung – Traditionell

Die noch grünen Umeboshi Aprikosen werden zusammen mit Salz, meist Meersalz in grosse Holzfässer gegeben. 

Das Salz entzieht den Umeboshi Aprikosen das Wasser, ausserdem entsteht gleichzeitig eine Milchsäuregärung.

Nach ein paar Monaten werden die Umeboshi Früchte getrocknet und anschließend mit Shiso Blätter weiter vergoren, ebenfalls durch Milchsäuregärung – Dieser Vorgang kann noch 1 bis 2 Jahre dauern.

Gesundheit

Umeboshi und Ume Su sind Gärprodukte und haben aufgrund der Milchsäurebakterien eine gesundheitsfördernde Wirkung auf das Verdauungssystem.

Umeboshi bzw. Ume Su Würzsoße dürften sich bei Menschen mit zuviel Magensäure günstig auf die Verdauung auswirken.

Umeboshi-Aprikosen werden in Meersalz eingelegt und an der Sonne getrocknet. Mit Shiso-Blättern reifen sie in Zedernholzfässern heran. Dabei bildet sich feinster Ume-Su.

Größe: 145ml