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Mürbe Kekse - vegan


350 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630, 150 g Maisstärke, 175 g Rohrohrzucker, am besten zu Puderzucker vermahlen, 200 g Alsan, 1 Tl Vanille, gemahlen frisch abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone eine, Prise Salz, 1/2 Tl Weinsteinbackpulver, ca. 60 ml Soja- oder Hafercuisine

Zubereitung: Alles gut verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu feucht ist, etwas Mehl zugeben, wenn er zu trocken ist, noch einen Esslöffel Wasser zufügen. Den Teig in Folie einschlagen oder in eine Schüssel mit Deckel geben und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Nach dem Ruhen einen Teil des Teiges nehmen und zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen (ca. 2-3 mm), dann die gewünschten Formen ausstechen und die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bzw. mehrere…). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen (ev. ein Probekeks umdrehen, Unterseite sollte leicht gebräunt sein)

Kekse verzieren: Entweder die Hälfte in Schokoglasur tauchen oder jeweils zwei gleiche Keksformen mit Marmelade zusammenkleben und mit Glasurstreifen überziehen.


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