Gemüsepalatschinken überbacken

Für die Palatschinken einen dickflüssigen Teig anrühren aus Hafer- oder Sojamilch, Dinkelfeinmehl, Salz und 1/2 TL Weinsteinbackpulver, mit einer Prise Kurkuma gelblich einfärben und mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Inzwischen Gemüse nach Wahl in Würfel oder Streifen schneiden, im Wok in Sonnenblumenöl kurz anbraten, würzen mit Salz, Chili gemahlen, Knoblauch und mediterranen Kräutern, 1 EL Dinkelmehl drüberstäuben, gut verrühren und mit 100 ml Hafercuisine ablöschen und beiseite stellen. In einer beschichteten Pfanne einzeln dünne Palatschinken herausbacken, warm stellen. Eine eckige Ofenform mit Öl ausstreichen, dann die Palas einzeln mit je 1-2 EL vom Gemüse füllen, einrollen und die Form schichten, mit Hefeflocken leicht bestreuen und im Backrohr ca. 20 Minuten bei 180 Grad kross überbacken und mit Salat servieren.

 
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